Roggenbrot
100% Roggen
Das Roggenbrot gehört zu meinen „Klassikern“. Die Herstellung erfolgt über einen 3-stufigen Roggensauerteig, der für ordentliche Triebkraft sorgt und dem Brot ein herrlich würziges Aroma verleiht. Abgerundet wird der Geschmack durch mein selbst gemischtes Brotgewürz.
Zutaten: Bio-Roggenmehl, Wasser, Salz, Brotgewürz
Gewicht: 1000 g
dunkles Bauernbrot
70% Roggen / 30% Weizen
Das dunkle Bauernbrot besteht aus dunklen Mehlsorten: Roggenvollkornmehl und Weizenmehl mit einer hohen Typenzahl. Somit hat es einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, der fast an ein Vollkornbrot heranreicht. Ein Roggensauerteig sorgt für das kräftige Aroma.
Auf Wunsch kann das dunkle Bauernbrot auch mit einer Kümmelauflage bestellt werden.
Zutaten: Bio-Roggenvollkornmehl, Wasser, Bio-Weizenmehl, Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
helles Bauernbrot
60% Weizen / 40% Roggen
Für Alle, die ein Bauernbrot mit helleren Mehlsorten bevorzugen, ist dieses Brot eine geschmackliche Alternative. Ein Roggen- und ein Weizensauerteig sorgen für ein ausgewogenes Aroma. Ein Brot, das zu jeder Art von Belag passt – egal, ob herzhaft oder süß.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Bio-Roggenmehl, Wasser, Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
Bierbrot
60% Weizen / 40% Roggen
Das Bierbrot ist ein Brot für eine echte fränkische Brotzeit. Durch die Zugabe von zwei Sauerteigen (Roggen und Weizen) und einem kräftigen Lager-Bier erhält das Brot ein würzig-frisches Aroma.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Bio-Roggenmehl, Bier (20% – Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe), Wasser, Salz
Gewicht: 1000 g
GeNUSSbrot
100% Roggen
Brot des Jahres 2025 ist das Nussbrot. Das Rezept meines Nussbrotes entstand allerdings schon viel früher. Wie beim Roggenbrot sorgt auch hier ein 3-stufiger Roggensauerteig für ordentliche Triebkraft ein herrlich würziges Aroma.
Ein Brot, das für Abwechslung sorgt: saftig, knackig und für Walnussliebhaber ein Muss.
Zutaten: Bio-Roggenmehl, Wasser, Walnüsse (9%), Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
Gewürzlaib
75% Roggen / 25% Weizen
Roggenmehl mit einer hohen Typenzahl und eine große Portion Roggensauerteig lassen den Gewürzlaib zusammen mit auserlesenen Gewürzen zu einer Aromenvielfalt heranreifen, die man beim ersten Bissen kaum erfassen kann. Das Brot schmeckt nicht nur gut, es duftet auch herrlich, und der Geschmack der Gewürze wird am zweiten und dritten Tag noch intensiver. Also ein Brot, das man nicht sofort am ersten Tag aufessen sollte 😉
Zutaten: Bio-Roggenmehl, Wasser, Bio-Weizenvollkornmehl, Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
Dinkel-Buttermilch-Brot
100% Dinkel
Mit seiner knusprigen Kruste und der unvergleichlich lockeren und saftigen Krume ist das Dinkel-Buttermilch-Brot etwas ganz Besonderes. Geschmacklich ein Highlight an meinem Brothimmel. Durch ein eingearbeitetes Kochstück, den Dinkelsauerteig und der Zugabe von Buttermilch bleibt das Brot sehr lange frisch.
Zutaten: Bio-Dinkelmehl, Buttermilch (35%), Salz
Gewicht: 1000 g
Waldstaudenrogger
80% Roggen / 20% Weizen
Waldstaudenroggen (auch Johannisroggen genannt) ist ein Urgetreide. Er schmeckt leicht süßlich und hat ein würzig-nussiges Aroma. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und B-Vitaminen. Zusammen mit einem Roggen- und einem Weizensauerteig entsteht ein gesundes und geschmackvolles Brot mit äußerst guter Verträglichkeit.
Zutaten: Waldstaudenroggenvollkornmehl (aus nicht zertifizierter biologischer Erzeugung), Wasser, Bio-Weizenmehl, Bio-Roggenmehl, Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
La Miche
85% Weizen / 15% Roggen
La Miche (deutsch: Brotlaib) ist ein französisches Landbrot. Es zeichnet sich aus durch eine dünne, aber knusprige Kruste, einer fluffig-zarten Krume und einer hohen Aromenkomplexität. Es ist das Brot mit der längsten Reifezeit (über 40 Stunden!) in meinem Sortiment. Als Starter verwende ich einen Roggensauerteig.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Bio-Weizenvollkornmehl, Bio-Roggenmehl, Wasser, Salz
Gewicht: 1000 g
Zwiebelbrot
100% Roggen
Für Alle, die es gerne herzhaft mögen und den Geschmack von gerösteten Zwiebeln lieben, ist dieses Brot ein Gaumenschmaus. Auf der Basis eines 3-Stufen-Roggensauerteiges entsteht ein supersaftiges Brot mit besonderem Kick – ein Brot, das man auch ganz ohne Belag essen kann.
Zutaten: Bio-Roggenmehl, Wasser, Röstzwiebeln (7 %; Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Maisstärke, Meersalz), Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
Rotdinkel-Saa(f)tling
100% Dinkel
Rotdinkel ist ein Ur-Getreide, das sich durch einen hohen Gehalt an Anthocyanen auszeichnet, welche einerseits für die rötlich-lila Färbung des Teiges verantwortlich sind, und andererseits eine entzündungshemmende Wirkung mitbringen. Der mild-nussige Geschmack des Rotdinkels in Kombination mit mehreren anderen Saaten und den Aromen meines Dinkelsauerteiges sorgen für eine Geschmacksexplosion. Durch die Zugabe von Joghurt erhält dieses Brot seine Saftigkeit. Ein wahrer Gaumenschmaus!
Zutaten: Bio-Rotdinkelvollkornmehl, Wasser, Joghurt, Sonnenblumenkerne, Sesam, Blaumohn, Orangensaft, Leinsaat, Salz, Honig, Olivenöl, Flohsamenschalen
Gewicht: 1000 g
Dinkelvollkornbrot
100% Dinkel
Das Dinkelvollkornbrot ist ein supersaftiges Vollkornbrot mit ganzen Körnern. Fast die Hälfte des Brotes besteht aus einem Brühstück aus Saaten, das die Feuchtigkeit im Brot hält und viele Ballaststoffe mitbringt. Das Topping aus Sonnenblumenkernen, die nach dem Backen ihr Röstaroma entfalten, und die im Boden eingebackenen Dinkelflocken sorgen für einen knackigen Genuss.
Zutaten: Bio-Dinkelvollkornmehl (51%), Wasser, Dinkelkörner, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Dinkelflocken, Salz
Gewicht: 1000 g
3-Korn-Vollkornbrot
40% Weizen / 35% Roggen / 25% Dinkel
Das 3-Korn-Vollkornbrot besteht aus Weizen-, Roggen- und Dinkelvollkornmehl und einem Brühstück mit verschiedenen Saaten – diese Zutaten sind für die Saftigkeit und den Reichtum an Ballaststoffen verantwortlich. Durch den Weizensauerteig entsteht ein gesundes Brot mit einem eher milden Aroma.
Zutaten: Bio-Weizenvollkornmehl, Bio-Roggenvollkornmehl, Bio-Dinkelvollkornmehl, Wasser, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Apfelsaft, Salz, Weizensauerteig, Chiasamen
Gewicht: 900 g
Roggenvollkornkasten
100% Roggen
Aus nur drei Zutaten entsteht ein tolles Vollkornbrot (ohne ganze Körner), das der ganzen Familie schmeckt, sehr verträglich und lange haltbar ist. Der Roggensauerteig sorgt für ein würziges Aroma, hält das Brot frisch und verleiht der Krume eine saftig-weiche Konsistenz.
Zutaten: Bio-Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz
Gewicht: 1000 g
Waldstaudenvollkornrogger
100% Roggen
Waldstaudenroggen (auch Johannisroggen genannt) ist ein Urgetreide. Er schmeckt leicht süßlich und hat ein würzig-nussiges Aroma. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und B-Vitaminen. Durch die lange Reifezeit und den eigens für dieses Brot gezüchteten Waldstaudenroggensauerteig entsteht ein tolles Vollkornbrot mit einem unvergleichlichen Geschmack und bester Verträglichkeit.
Zutaten: Waldstaudenroggenvollkornmehl, Wasser, Salz, Gewürze
Gewicht: 1000 g
Roggenschrotbrot
100% Roggen
Bei Roggenschrot handelt es sich um grob zerkleinerte (geschrotete) Roggenkörner. Es ist gröber als Mehl und kann dadurch mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Das Roggenschrotbrot ist somit extrem saftig und bekommt durch den Roggen(-sauerteig) sein würziges Aroma. Das Roggenschrotbrot wird 2 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. Der Geschmack ähnelt dem eines Pumpernickels, allerdings ohne die süße Geschmackskomponente.
Zutaten: Roggenschrot, Wasser, Salz
Gewicht: 1000 g
Baguette
100% Weizen
Baguette bedeutet übersetzt „kleiner Stock, Stab“ und beschreibt die Form des Brotes. Das Baguette ist ein Brot mit einem hohen Anteil an Kruste im Verhältnis zur Krume, deren unregelmäßige Porung typisch ist. Durch den Weizensauerteig und die lange Teigruhe entsteht ein besonderes Aroma. So wird aus wenigen, einfachen Zutaten Geschmack pur.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Wasser, Salz
Gewicht: 400 g
Ciabatta
100% Weizen
Ciabatta bedeutet übersetzt „Pantoffel“, was von der Form des Brotes herrührt. Wie auch das Baguette besteht es aus nur 3 Zutaten: Weizenmehl, Wasser und Salz. Ich verwende für mein Ciabatta einen festeren Weizensauerteig, der für die grobe Porung und den unvergleichlichen und eher milden Geschmack sorgt.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Wasser, Salz
Gewicht: 450 g
Wurzelbrot
76% Weizen / 15% Dinkel / 9% Roggen
Dieses Brot heißt Wurzelbrot, weil es aussieht wie eine Baumwurzel. Aufgrund des Weizensauerteiges und den verschiedenen Mehlsorten bekommt es ein rustikales Aussehen und gleichzeitig ein fulminantes Aroma. Die Krume ist locker und luftig und die Kruste knusprig. Ein Brot für alle Gelegenheiten – ob herzhaft oder süß, ein Genuss ist garantiert.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Wasser, Bio-Dinkelmehl, Bio-Roggenvollkornmehl, Olivenöl, Salz
Gewicht: 500 g
Toastbrot
100% Weizen
Wer liebt es nicht? Ein supersoftes Toast- oder Sandwichbrot – ob getoastet oder ungetoastet, dieses Brot geht immer. Im Gegensatz zu einem Toastbrot aus dem Supermarkt, bekommt man bei diesem Brot ein Sättigungsgefühl, das auch anhält. Weniger Luft, mehr Geschmack und durch die lange Teigführung mit einem Weizensauerteig überaus bekömmlich.
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Wasser, Butter, Sahne, Honig, Salz
Gewicht: 1000 g